Más de 200 personas participaron de una nueva edición del ciclo impulsado por Ana Lovaglio y Flavia Amad, por el Día Internacional de la Mujer. La convocatoria reunió a 42 cocineras, enólogas, sommeliers y productoras para celebrar el talento y la colaboración en el universo gastronómico y vitivinícola.
Por Alicia Sisteró
Hay algo poderoso que sucede cuando muchas mujeres del mundo gastronómico se reúnen en un mismo lugar: la conversación se pone mucho más interesante. Se habla de cocina, de vino, de proyectos y de trabajo, pero también aparecen historias de trayectorias construidas con paciencia, redes de colaboración y una energía colectiva que no siempre se ve desde afuera de la industria.
Algo de ese clima se vivió el viernes 6 de marzo en los jardines de la bodega Susana Balbo, donde se realizó una edición especial de Mujeres al Mando, el encuentro que celebra el liderazgo femenino dentro del universo gastronómico y vitivinícola argentino. Más de 200 personas participaron de esta jornada que reunió a 42 mujeres entre cocineras, enólogas, sommeliers y productoras. Hubo comida, vinos, charla, y mucha camaradería.
El encuentro forma parte del proyecto Al Mando, una iniciativa impulsada por Ana Lovaglio Balbo (marketing) y Flavia Amad (chef) desde la bodega Susana Balbo con la intención de generar espacios de visibilidad y encuentro para mujeres que trabajan en distintos eslabones del sector. Con el paso del tiempo el ciclo fue creciendo hasta consolidarse como una plataforma que conecta proyectos, experiencias y nuevas voces dentro de la gastronomía y el vino.
La dinámica del evento fue abierta y distendida. Los asistentes pudieron recorrer distintas estaciones gastronómicas a cargo de cocineras invitadas, una mesa central con vinos de bodegas lideradas por mujeres y un circuito de productoras de alimentos y bebidas. Con copa en mano, el público fue transitando el espacio mientras conversaba con las protagonistas de cada proyecto, generando un ambiente donde el intercambio profesional y la celebración convivieron con naturalidad.
Para Ana Lovaglio Balbo, directora de Marketing de Susana Balbo, uno de los logros más importantes del proyecto ha sido sostenerlo en el tiempo. La continuidad, explica, es clave para que una iniciativa de este tipo pueda consolidarse. En esta edición además se amplió el universo de participantes, sumando sommeliers y productoras a un encuentro que originalmente estaba centrado principalmente en cocineras y bodegas. Esa expansión permitió mostrar una fotografía más amplia del trabajo femenino dentro del sector.
Flavia Amad, chef de los restaurantes Osadía de Crear y CRIOS en la bodega Susana Balbo, también destacó el valor de generar espacios donde las profesionales puedan encontrarse cara a cara. Muchas veces, explicó, existe una comunidad muy activa que trabaja de manera silenciosa, pero cuyo impacto es enorme dentro de la identidad gastronómica y vitivinícola de Mendoza.
La edición especial de este año fue la undécima del ciclo Al Mando y la segunda en formato feria, dedicada al Día Internacional de la Mujer. Desde su creación en 2023 en el restaurante Osadía de Crear, el proyecto se propuso visibilizar el trabajo de mujeres que impulsan la gastronomía y el vino en Argentina desde distintos lugares: la cocina, el viñedo, la sala, la comunicación o la producción de alimentos.
Entre las cocineras participantes estuvieron Agustina Cerfoglia (Finca Decero), Ana Irie (Bravado), Calu Corso (Garabato – Mad Pasta), Clementina Cervantes (Surco), Daniela Espinoza (Oye Bar), Delfina Paganelli (Anafe, La Ventana y La Amistad), Estefanía Maiorana (Fico), Flavia Amad (Osadía de Crear), Julieta Argento (Quimera Bistró), Luján Otero (Anchoita), Martina Iglesias (Monono) y Mecha Ferraro (Pan y Oliva).
El universo del vino estuvo representado por bodegueras mendocinas como Celina Bartolomé (Pielihueso), Daniela Ovejero Michelini (Rufino & Descendientes), Daniela Pi (Celler del Pi), Julia Zuccardi (Santa Julia), Juliana Bevilacqua (Bemberg Estate Wines), Maia Echegoyen (Altar Uco), María Sance (Lo Sance), Noelia Torres (Marchiori & Barraud), Paloma Bignone (Bodega Séptima), Valentina Litman (Primer Horizonte), Verónica Riccitelli (Riccitelli Wines) y Victoria Brond (Guardianes de la Naturaleza).
También participaron sommeliers que representan proyectos vitivinícolas de distintas regiones del país: Camila Cerezo Pawlak (Casa Yagüe, Chubut), Camila Torta (Contra Corriente, Chubut), Constanza Chiarelli (El Porvenir de Cafayate, Salta), Eugenia Loria (Fin del Mundo, Neuquén), Bárbara Jones (Puerta del Abra, Buenos Aires), Marcia Sartor (Humberto Canale, Río Negro), Romina Rolón (Bodega Kindgard, Jujuy) y Sol Miretti (Cielos de Gualjaina, Chubut).
El recorrido se completó con productoras de alimentos y bebidas como Lelu Martínez Audano y Deni Vicino (Jolgorio Vermut), Cecilia Álvarez y Ayelén Bonetto (Eres Valle de Uco), Giuliana Buriffaza (Libum), Joanna Foster (Mater Orbis), Laly Farés (Calavera), Lala Mampel (Innamorato), Laura Manzano (Cosmos), Manuela Reina (Queen Energía), Mariana Carrazana (The Chipá), Natalia Ziperovich (Rusa Coya) y Paula Ariza junto a Julieta Orlando (Nuestro Vermut).
La diversidad de perfiles que participaron en esta edición deja en claro algo que ya es evidente dentro del sector: la gastronomía y el vino en Argentina se construyen hoy desde múltiples miradas. Y muchas de esas miradas están lideradas por mujeres que cocinan, producen, fermentan, embotellan y desarrollan proyectos que terminan enriqueciendo la escena gastronómica del país.
Mujeres al Mando volvió a reunirlas en un mismo espacio para compartir experiencias, reencontrarse, hacer nuevas conexiones y, por supuesto, brindar. Pero más allá de la celebración, lo que se percibe es el resultado de untrabajo que se viene construyendo en Mendoza desde hace ya varios años. El impulso y la constancia de Ana Lovaglio Balbo y Flavia Amad han logrado algo que no siempre es fácil: sostener en el tiempo un espacio donde las mujeres de la enogastronomía puedan mostrarse, dialogar y reconocerse entre pares. Cocineras, enólogas, sommeliers, productoras y emprendedoras que muchas veces trabajan puertas adentro de sus proyectos encuentran aquí una instancia para visibilizar lo que hacen y para escucharse mutuamente. Y en ese intercambio aparece algo valioso: la inspiración que surge al ver el recorrido de otras, la sensación de comunidad y la certeza de que el crecimiento de una también empuja al resto. No se trata solo de un evento ni de una foto grupal; es una conversación que se viene sosteniendo hace años y que sigue generando vínculos, oportunidades y confianza para que cada vez más mujeres ocupen su lugar dentro del mundo del vino y la gastronomía.