La antesala del podio ya está servida: The World’s 50 Best Restaurants 2025 publicó la lista extendida del puesto 51 al 100. Aunque Argentina no figura este año, América Latina se hace sentir con propuestas de México, Colombia, Brasil, Perú y Ecuador. Un repaso con lupa y sin obsecuencia por los nombres que suenan fuerte.
Por Alicia Sisteró
Se viene el conteo regresivo y ya conocemos a quienes quedaron cerca, pero no entraron al top 50. La lista del 51 al 100 de The World’s 50 Best Restaurants 2025 salió del horno hoy y muestra una geografía amplia, diversa y cargada de tensión competitiva. No es un detalle menor: esta lista marca tendencia, anticipa subidas y bajas, y muchas veces revela nombres que pronto saltan al estrellato.
Este año, la región latinoamericana dice presente con fuerza. México, Brasil, Colombia, Perú y Ecuador colocaron representantes entre los puestos 51 y 100. Argentina, en cambio, no figura. Una ausencia que llama la atención, sobre todo después de haber tenido presencia en ediciones anteriores y considerando el alto nivel gastronómico actual.
La entrada más alta de Latinoamérica es Alcalde, en Guadalajara, que se ubica en el puesto 51. Lo siguen Chato (No.54) y Leo (No.76) en Bogotá; Oteque (No.81) y A Casa do Porco (No.83) en Brasil; Mil (No.75) en Cusco, y Nuema (No.61) en Quito. Entre las novedades más llamativas está Arca en Tulum, que entra directamente en el No.67, y Huniik en Mérida, Yucatán (No.89).
Visitar Huniik en 2024 fue una experiencia maravillosa: una cocina creativa, con identidad y mucha sensibilidad. El Chato y Leo no son solo referentes de Bogotá, sino que están en lo más alto de Colombia. Ambos los visité en 2024, y justo ayer tuve el placer de volver a Leo y comprobar su vigencia y crecimiento. Oteque, al que también regresé en 2024, sigue siendo uno de los grandes de la región: técnica, producto y sofisticación sin perder alma. Y Nuema, en Quito, es una joya que merece más atención internacional: El chef Alejandro Chamorro imprime una mirada potente sobre el producto local, y la pastelería de su esposa, la talentosa Pía Salazar, es una de las más originales de la región.
Con estos nombres, México se posiciona como uno de los países latinoamericanos con mayor presencia e influencia, con apuestas diversas y de autor. Colombia vuelve a demostrar que su cocina está en plena efervescencia creativa, y Brasil mantiene su lugar con proyectos consolidados que siguen dando que hablar.
Vale recordar que esta lista no es elegida por un grupo de influencers: son 1.120 expertos del mundo gastronómico, desde chefs y periodistas hasta viajeros y críticos. Votan de manera anónima, y Deloitte fiscaliza los resultados. No hay lugar para lobby o acomodos. Y eso, en esta industria, ya es noticia.
Este año también hay nuevos ingresos de ciudades poco habituales como Queenstown (Nueva Zelanda), Tulum (México), Macao, Shanghái y San Francisco. Europa, como siempre, tiene una fuerte presencia, con 20 restaurantes en la lista.
Y ahora sólo queda esperar. El 19 de junio, en Turín, se anunciará el top 50 definitivo. Mientras tanto, esta lista ampliada ya sirve para leer cómo se mueve el termómetro gastronómico global, quiénes se acercan a la gloria, y cuáles son las cocinas que están conquistando el paladar del mundo.
Seguiremos comiendo, escribiendo y cuestionando. Porque el mundo está lleno de listas, pero también de sabores que todavía no entraron en el ranking. Y quizás ahí está la verdadera riqueza.
La lista completa del 51 al 100 https://www.theworlds50best.com/stories/News/the-worlds-50-best-restaurants-2025-51-100-list.html