EVVAI y TUJU, en São Paulo, alcanzaron el galardón máximo de Michelin y ponen a Brasil en un lugar donde hasta ahora no había ningún restaurante de América Latina.
Por Alicia Sisteró
Lo primero que pensé cuando vi las novedades fue: esto cambia el mapa. No dentro de unos años. Ahora.
Brasil acaba de conseguir algo que América Latina venía persiguiendo hace tiempo: entrar en la liga más alta de Michelin. EVVAI, con el chef Luiz Filipe Souza, y TUJU, con el chef Ivan Ralston, obtuvieron tres estrellas en la edición 2026 de la guía. Es la primera vez que pasa en la región. Y no es un detalle menor.
Porque llegar a tres estrellas, además de sumar puntos, significa sostener una idea, una cocina, un equipo, una identidad, durante años, con una coherencia y esfuerzo sin distracciones.
En el caso de EVVAI, esa identidad tiene nombre propio: Oriundi. Una forma de pensar la cocina que toma la herencia italiana en Brasil y la trabaja con producto local, técnica precisa y una mirada contemporánea. Es una fusión pensada, más trabajada, más madura. El restaurante ya venía construyendo ese camino: primera estrella en 2018, segunda en 2024, presencia constante en rankings internacionales. Esto se viene gestando hace mucho.
“Este es uno de los momentos más hermosos de la gastronomía. Nunca imaginé que veríamos a dos restaurantes recibir tres estrellas al mismo tiempo en Brasil”, dijo Luiz Filipe al subir al escenario, acompañado por la pastelera Bianca Mirabili.
TUJU va por otro lado, pero con la misma profundidad. Tiene algo que en la región todavía es poco común: un instituto de investigación propio, que se ve reflejado en la experiencia que ofrecen. La cocina está organizada según los ciclos naturales, no por estaciones de calendario. Humedad, lluvia, viento, sequía. Parece simple cuando lo leés, pero implica otra forma de pensar el producto, los tiempos y hasta el menú. Hay una intención clara de entender lo que pasa antes de cocinarlo.
“Este reconocimiento demuestra que Brasil puede, y debe, llegar tan lejos como se propone”, señaló Katherina Cordás, socia y directora del Centro de Investigación y Creatividad de TUJU, a quien Ivan dedicó la tercera estrella, junto a su equipo y proveedores.
Los dos proyectos tienen algo en común: están construyendo un discurso propio.
Mientras tanto, el resto del mapa brasileño también se mueve. D.O.M, Lasai y Oro sostienen sus 2 estrellas. Aparecen nuevas primeras estrellas, como Madame Olympe. Y crece la base de Bib Gourmand, con lugares como Ping Yang, que suma una propuesta tailandesa en un contexto donde no es lo más habitual.
Pero volvamos a lo importante. ¿Esto significa que ahora Latinoamérica “llegó”? No necesariamente. Esa es una lectura simplista. Lo que sí muestra es que hay proyectos en la región que ya juegan con las mismas reglas que cualquier gran restaurante del mundo. Con investigación, con identidad, con equipo, con tiempo.
Y también abre otra pregunta, más incómoda pero necesaria: ¿qué estamos haciendo en otros países para llegar ahí? Porque talento hay. Producto hay. Historia también. Lo que no siempre hay es un proyecto sostenido en el tiempo con una visión clara. Brasil, hoy, parece que lo tiene. Y Michelin lo acaba de confirmar.